A · Business della ristorazione
Ultima pubblicazione il · 16 articoli · 3 rubriche
Il magazine di chi lavora in cucina e gestisce un ristorante
Schede tecniche, conti e consigli pratici per avviare, attrezzare e far funzionare un ristorante, dalla pianta della cucina al servizio.
Pianta di una cucina professionale
- Cella frigorifera
- Preparazione
- Cottura
- Lavaggio
- Smistamento
- Deposito
Calcola il food cost del piatto
- Costo per porzione
- —
- Food cost del piatto
- —
- Margine lordo per porzione
- —
Food cost = costo degli ingredienti per porzione ÷ prezzo di vendita netto. Esempio: ingredienti per 12 € su 4 porzioni e piatto a 10 € netti danno un costo di 3,00 € a porzione e un food cost del 30%.
Ultimi articoli
Tutti gli articoli →
A · Business della ristorazione
Aprire un ristorante, dalla SCIA ai requisiti del locale
B · Allestimento della cucina
Una cucina che segue il servizio, dai flussi alle postazioni
C · Consigli di cucina
Dai costi delle ricette a un menu che regge i margini
A · Business della ristorazione
Dal costo della ricetta al controllo mensile del ristorante
ABusiness della ristorazione6 articoli
BAllestimento della cucina5 articoli
CConsigli di cucina5 articoli
Le famiglie del mestiere
-
Conti e costi (10 articoli)
-
Attrezzature e spazi (3 articoli)
-
Igiene e regole (3 articoli)